o balaio

O Balaio, no Instituto Moreira Salles, nasceu junto com o projeto de sua nova sede, há 8 anos. O moderno edifício, um marco arquitetônico para a cidade, abriga exposições nacionais e internacionais, além de uma biblioteca especializada em fotografia, cineteatro para mostras de cinema e shows de música e salas de aula para cursos e oficinas.

Para um lugar tão especial, o chef Rodrigo Oliveira desenhou um restaurante novo, que é diferente do seu tradicional Mocotó, que há mais de quatro décadas faz comida sertaneja com excelência.

Porém há algumas semelhanças com a casa mãe - além dos dadinhos de tapioca - clássico que não poderia faltar - o Balaio também é inclusivo, conceito que Rodrigo Oliveira faz questão de não abrir mão. A casa no IMS Paulista também foca em comida saudável e natural, feita com produtos de excelência e rastreabilidade garantida.

O Balaio é, como o nome diz, um cesto que mistura as diferentes culturas culinárias do país. Fica no térreo do Instituto e trabalha no almoço e no jantar. Os pratos são individuais, como o arroz de linguiça bragantina ou para compartilhar, como a moqueca de caju. Tem opções vegetarianas, sanduíches e saladas. Para o happy hour, petiscos e coquetéis exclusivos. No quinto andar, funciona também o Balaio café, com pães de fermentação natural, bolos e cafés.

O salão tem um clima informal e moderno. O bar, peça principal do ambiente, fica a cargo de Rafael Welbert. O menu tem coquetéis de inspiração brasileira, artesanais e em sintonia com a cozinha, como o bode mary, que leva suco de tomate, cachaça, essência de carne e torresmo.

equipe

Alex Gomes

Formado em Administração de Empresas pelo Mackenzie, foi morar na Europa e lá conheceu a hotelaria. Depois um longo giro pelo continente, trabalhando em diversos países, voltou ao Brasil e se especializou em gastronomia. Foi quando conheceu o chef Rodrigo Oliveira. Em 2014 torna-se sócio do grupo e ajuda na concepção e montagem dos Cafés Mocotó e do Balaio IMS, onde é o gestor.

Gabriel Salvini

É formado em Gastronomia na Anhembi Morumbi. Quando era pequeno, passava muito tempo na cozinha com a mãe e a avó e ali começou a se interessar pelo universo das panelas. Durante a graduação, começou a pesquisar sobre a cozinha brasileira e se apaixonou pelo trabalho do chef Rodrigo Oliveira. O primeiro estágio foi no Esquina Mocotó e logo depois, veio para o Balaio IMS. Hoje é o encarregado da cozinha de produção.

Marcela Calegari

Paulistana, formada em Gastronomia pela FMU. Teve sua primeira experiência em um restaurante como estagiária no Mocotó. De lá partiu para conhecer novos lugares e diversos tipos de cozinhas no Brasil e pelo mundo, algo que sempre teve vontade. Trabalhou em hotéis, navios e em restaurantes de cozinha francesa e peruana em São Paulo e no Peru. Especializou-se em peixes e frutos do mar. O que ela mais ama é ver a equipe da cozinha entrosada e trabalhando junto para um serviço sincronizado. Hoje é a nossa chef de partida.

Patricia Moryta

A paulistana morou parte da vida no Japão, mas foi em Maceió que descobriu a paixão pela confeitaria. Depois de perceber que não sabia fazer nem um bolo de caixinha, matriculou-se em um curso de cake design e encontrou um refúgio na gastronomia. Estagiou na confeitaria do Mocotó e no Esquina Mocotó. Logo tornou-se chef de praça do Esquina. Desde o ano passado assumiu o cargo de chef confeiteira do Balaio IMS.

Rafael Welbert

Capixaba que passou a maior parte da vida na Itália, descobriu lá sua vocação para a mixologia. Gostava de viajar e percebeu que poderia fazer coquetéis em qualquer lugar do mundo, seu talento seria seu passaporte! Trabalhou diversas temporadas na Europa e voltou ao Brasil, quando foi apresentado ao chef Rodrigo. Depois da frutífera parceria no Esquina, agora é o chefe do bar do Balaio IMS.

Thais Joriatti

Formada em Administração, começou a trabalhar logo cedo no restaurante da família, e foi onde descobriu a sua vocação. Entrou no Esquina Mocotó como hostess. Depois de algum tempo de casa, passou a atuar na parte administrativa do restaurante e das unidades do Mocotó Café. Em 2017, assumiu também o Balaio IMS. Além de olhar os números, ela cuida de todas as pessoas, e essa é a parte favorita do trabalho para ela. Hoje ela é a nossa gerente administrativa.

o chef

Rodrigo Oliveira tem 39 anos, é filho de pernambucanos e cozinheiro. Há quase 20 anos, comanda a casa que conta a história da sua família, o Mocotó. Ganhou inúmeros prêmios nacionais e internacionais, entre eles ocupa hoje o 45º lugar na lista do 50th Best Latin América da revista inglesa The Restaurant Magazine.

Inaugurou os Mocotó Café no Mercado de Pinheiros e no Shopping D, em São Paulo. Lançou o livro “Mocotó - o pai, o filho e o restaurante” e agora apresenta o Balaio IMS, dentro do Instituto Moreira Salles na Avenida Paulista.

cardápios

Comida artesanal, que junta nesse cesto o que há de melhor na nossa terra. Ingredientes, técnicas e conceitos de todos os cantos, com o gosto de uma nova cozinha brasileira.

Confira aqui os nossos cardápios completos: